"Spelt is, zoals men vaak leest niet een tarwesoort, maar een graan, wat de bakker vroeger gebruikte, voordat het hedendaagse graan, tarwe, werd gekweekt. Het bevat wel gluten maar deze zijn niet te vergelijken met tarwegluten. Anders dan bij tarwe zitten de belangrijke voedingsstoffen in spelt, ook in het meellichaam ofwel bloemlichaam. De voedingswaarde van tarwe bevindt zich hoofdzakelijk in de kiem en de zemel, speltkorrel doorsnede ) die bij het malen voor het grootste gedeelte uitgemalen en uitgezeefd worden. Het bloemlichaam van tarwe bestaat voor het grootste gedeelte uit gluten. De vitaminen en mineralen zijn door het doorfokken met andere prioriteiten dan gezondheid, bijna volledig verdwenen uit tarwebloem. Daarom ook de noodzaak om als men tarwe eet, volkoren tarweproducten te kiezen hoewel de grove delen in volkorenmeel niet altijd even gezond, en zelfs beschadigend kunnen zijn voor de darmwand. Bij spelt, helemaal bij biologische spelt, blijven de voedingsstoffen tijdens het maalproces wel behouden. Omdat het bloemlichaam van spelt niet alleen maar gluten bevat, en de gluten die het bevat van een andere samenstelling zijn dan die in tarwe, is spelt, en producten gemaakt van spelt-bloem of spelt-meel, veel makkelijker te verteren, en deeg van speltmeel veel lichter met de hand te kneden dan tarwe. Daarom is spelt zeer gezond."Er bestaan hele complottheorieën over hoe slecht tarwe voor je is, maar daar waag ik me niet aan. Wat ik wel geloof is dat spelt gezond is en voor het tere maagje van mijn kleine meisje misschien wel goed om mee te beginnen. Dus vandaar mijn missie: waar vind ik speltbrood?
Al snel kwam ik er achter dat dat nog niet zo eenvoudig is. Het is niet in de supermarkt te koop, en ook niet in alle natuurwinkels. Wel bestaat er speltmeel, waar je zelf brood van kunt bakken. Ook dat is niet overal te koop, maar gelukkig hebben wij in ons mooie stadje een molen staan! Deze molen verkoopt vanalles, bijvoorbeeld pannekoekenmeel en ook speltmeel. Mijn lieve man bracht zaterdag een bezoekje aan de molen en bracht het voor mij mee. Vanmiddag kon ons avontuur dus beginnen! Het recept wat ik gebruikt heb is het volgende:
- 500 gram speltmeel
- 280 ml water
- 1 zakje (7 gram) gist
- Snuf zout
- Theelepeltje suiker
- 15-20 gram boter (plantaardig in ons geval, vanwege koemelkallergie!)
Het speltmeel heb ik gezeefd (grotendeels, het was volkoren dus ging niet helemaal door mijn zeef) en daarna heb ik de gist er goed doorheen geroerd. Vervolgens het water en de suiker toevoegen, 2 minuten kneden, en dan het zout en de boter erbij. Daarna moet je ongeveer 20-30 minuten kneden. Wij hebben het samen gedaan, mijn oudste meisje kreeg een stukje deeg en af en toe ruilden we zodat ik zeker wist dat al het deeg goed gekneed was.
Daarna moest het in de oven. Het moet 10 minuten op 200 graden en daarna nog 20 minuten op 160 graden. Ik had het idee dat het nog niet helemaal gaar was daarna, dus uiteindelijk 30 minuten op 160 graden gedaan. Alsnog was het brood niet helemaal gaar aan de onderkant. Ik denk dat het iets langer op 200 graden had gemoeten, en daarna nog op 160 graden. Voor de volgende keer zal ik dat eens proberen. Zelf vond ik het brood wel lekker, en het vult ontzettend goed. Ik at tussendoor een half plakje op en ik zat echt vol daarna. Ik heb het nu ingevroren voor mijn kleine meisje, die begint er volgende week aan!
